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　　为什么米其林餐厅的菜品看起来又好看又高级？

　　有人说一道菜要品尝两遍，第一次用眼睛，第二次用嘴巴。

　　要想做一家受欢迎的餐厅，别再光想着做的菜好吃就行。能让顾客高高兴兴、自发地拍照发朋友圈，让你的菜更多曝光在媒体上，才对得起辛苦研发出来的味道，让更多人马不停蹄来“拔草”。

　　正所谓，环境颜值再高，不如摆盘漂亮！其实，你离高大上的米其林三星餐厅，只差装、盘、技、巧！

　　先来看米其林三星大厨是如何炫技的↓

　　（时长57秒）

　　在采购时考虑装盘的美观问题。比如选菠菜时，市场上有洋菠菜和土菠菜两种，应该优先考虑洋菠菜，洋菠菜的菜叶肥美，利于摆放，造型比较美观。

　　做好准备工作，与切菜工配合好。冻豆腐、腐竹、海带等按照长宽比标准切好，码放好，比如冻豆腐切成麻将大小放好，便于拿取和盘点。

　　准备装盘首先确定装放标准。比如羊肉是堆放，放几片，土豆片要排放，生菜等绿色蔬菜要斜插；盘子决定了这道菜的摆盘方式和艺术方向。白色的大餐盘是主流，因为空间宽广才容易塑造出各种视觉上的艺术感，更方便大厨们在盘中作画！

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　　摆盘Tips：

　　1、选择餐具要符合食物特性

　　2、餐盘大，易塑造菜品样式

　　3、食材纹理和材质遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠

　　4、食物摆放要整齐，不可超出盘子边线

　　5、用红黄绿对立色，刺激食欲

　　6、主体食物突出，忌喧宾夺主

　　7、颜色丰富，不杂乱

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　　装盘前，我们要重视盘饰的选择，达到锦上添花的最佳视觉效果↓

　　蔬菜造型，如瓜类、菜叶类、根茎类等。黄瓜切薄片，折叠成适合的样式，沿圆盘摆成圆形围边，搭配其它清爽的颜色，可组合成美观的盘饰。

　　想把盘饰做得更活泼鲜艳，最好用水果。利用各种可食用的水果切配，再与一些果酱、奶油或其他辅料结合组成的一种造型方式。

　　果酱盘饰，用裱花带来做，掌握好力度，多研究绘画技巧，长练习。注意颜色的搭配，主料的性质，菜品成品的性质。

　　利用各种小型鲜花和叶茎相结合的一种造型方式，比如玫瑰、菊花、百合、睡莲、康乃馨、情人草、巴西叶、散尾葵等。

　　将奶油利用不同型号的裱花嘴挤出形态，再与水果等搭配造型。

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